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山东沙琪玛一般会添加葡萄糖浆。用葡萄糖浆替代糖浆，熬糖浆要看气候，天气枯燥，象冬天的气候就要把糖稍微煮嫩一点（就是把煮的糖液滴到水碗里会形成圆珠状，但它的平面上没什么凸出状）然而在春、夏季的时候，就要把糖煮的老些，（也就是在水碗里形成的圆珠状平面上有点凸出状。）粘牙是因为葡萄糖浆放的比例太多。
葡萄糖浆是一种以淀粉为原料，在酶或酸的作用产生的一种淀粉糖浆，它的主要成份是葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖、麦芽四糖及四糖以上等，它的吸湿性很高，用于沙琪玛的制作中，可以保持沙琪玛的松软，具有保质期长，产品口味不易改变等优点。而且它还可以给人提供更多的能量，增大它的营养价值，补给人体的代谢需求。
山东沙琪玛添加葡萄糖浆的步骤就是：水、葡萄糖浆倒入锅里，用小火加热，直到细砂糖溶解，糖浆出现浓密泡沫。继续用小火熬煮，将糖浆煮到115℃。如果没有糖浆温度计，用筷子蘸少许糖浆，如果糖浆稍稍冷却后能扯出细线，就说明熬好了。