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面粉分为分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。筋度不同也就是面粉中的蛋白质含量不同，筋度越高的面粉做的面团弹性越强。一般高筋面粉适合做面包或者面条，中筋面粉做包子馒头之类的普通面点，也可以做面条饺子，低筋面粉做蛋糕、酥饼之类需要酥松或者松脆的点心。
蛋白质含量最高的就是高筋，越揉越劲道的，发酵起来有丝，制作面包、馒头用这种面粉效果好，低筋面粉一般是做糕点的，蛋糕、饼干那些组织松软的，没什么联系的粉状类的那种，沙琪玛是发好油炸的，都是用的高筋粉做。
面粉并不是越白越好，正常的面粉颜色应为自然的略黄的颜色，这个也决定着成品的色泽。做点心的面粉和面食中使用的面粉是不一样的，专做点心的面粉是为制作点心量身定做的，科学地选用了合适的小麦原料搭配，经过先进工艺加工，再经过选用合适粉路的面粉经过精心搭配而成，加工技术含量高，制作面食时操作性能好，做出的面食品质优良、口感好。